J'ai trouvé le pb.
En fait dans mon fichier JSON pour récupérer les données (j'utilise la procédure trouvé sur ce forum), je mettais l'instruction
utf8_encode($r["DonnéeDeLaTable"])
et cela m'a joué qqs tours de pb de conversion.
Je n'utilise plus cet ordre mais en en-tête dan la déclaration de connexion j'ai mis
$this->conn->exec('SET NAMES utf8');